最近時(shí)常聽到客人問(wèn)起雀舌這種茶。對(duì)于剛進(jìn)入茶這個(gè)行業(yè)的我來(lái)說(shuō),只是粗略的了解六大茶類,對(duì)于很多小眾茶卻很少有涉獵,所以今天我們來(lái)共同探討一下雀舌這種茶。
雀舌
雀舌茶(湄潭翠芽),因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨(dú)特濃郁,是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產(chǎn)于貴州湄潭。貴州省是我國(guó)產(chǎn)茶大省,湄潭位于中國(guó)西南部,素有"黔北小江南"之稱,是我國(guó)名茶之鄉(xiāng),也是中國(guó)最好的綠茶出產(chǎn)地。
唐劉禹錫《病中一二禪客見問(wèn)因以謝之》詩(shī):"添爐烹雀舌,灑水浄龍須。" 宋 ·沈括《夢(mèng)溪筆談·雜志一》:"茶芽,古人謂之'雀舌'、'麥顆',言其至嫩也。" 明汪廷訥《種玉記·拂券》:"玉壺烹雀舌,金碗注龍團(tuán)。
類型
屬于綠茶類中風(fēng)味獨(dú)特, 昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類為雀舌茶,又名(白毛尖)色澤綠中帶黃,白毫特多,茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右,氨基酸含量也較高。
雀舌茶的功效
1、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應(yīng)付膽固醇過(guò)多的最佳飲料。
2、雀舌茶中葉綠素可揮發(fā)血液的再生能力。
3、雀舌茶茶產(chǎn)地的腦中風(fēng)死亡率顯著低落,狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。
4、使血液清凈保持弱堿性是雀舌茶的秘密。
5、喝茶皮膚會(huì)黑乃是無(wú)稽之談,只有雀舌茶才有預(yù)防黑色素沉淀的丹寧。
6、雀舌茶中可因血液循環(huán)作用防止冷癥。
7、雀舌茶是控制卡路里(節(jié)食)時(shí)不可或缺的。
8、雀舌茶可免除肥胖的煩惱。
9、正在進(jìn)行科學(xué)研究的雀舌茶的治癌作用。
10、女性不可不知的雀舌茶健康法。
11、具有恢復(fù)視力效果的雀舌茶。
12、生活不規(guī)律時(shí)更要喝新鮮的雀舌茶。
13、雀舌茶之成分具有預(yù)防糖尿病的效果。
14、雀舌茶可使香煙的害處減至最低限度。
宜賓雀舌
四川省是我國(guó)產(chǎn)茶大省,宜賓市位于四川省中南部,是我國(guó)特早茶之鄉(xiāng),每年的第一批春茶,即宜賓雀舌,要早于其他地方10d 以上,在唐朝已被列為貢茶。宜賓地跨北緯27°50′—29°16′,金沙江、岷江在此匯合,長(zhǎng)江也從這里開始,故宜賓也被稱為“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城“。在好山好水的孕育中,宜賓雀舌應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)其他地方的茶園還不見茶樹發(fā)芽的時(shí)候,宜賓茶園之中已然一片新綠。
鮮葉選擇
并不是所有的茶樹品種都用于制作雀舌,用于制作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉,是經(jīng)精挑細(xì)選的四川中小葉種。由于獨(dú)特的地理?xiàng)l件,氣溫適宜,土壤肥沃,雨露充足,茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物,增加了茶園的漫射光,豐富了茶園的生態(tài)環(huán)境,非常適合茶樹的生長(zhǎng),這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。
芽頭采摘要求
要制得好品質(zhì)的雀舌,所有的芽頭都必須手工采摘,并且,采摘要求嚴(yán)格,并不是所有萌發(fā)的芽頭都可采摘,宜賓雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、開口不采、過(guò)長(zhǎng)不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲傷不采、病芽不采。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。
制作工藝
鮮嫩的芽頭采下之后,及時(shí)附制,大致的工序分為殺青、理?xiàng)l、做形、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化,使得雀舌保持綠茶應(yīng)有的嫩綠色澤,同時(shí),在芽頭內(nèi)部的水分作用下,發(fā)生多種物理化學(xué)變化,奠定雀舌的色香味基礎(chǔ)。理?xiàng)l、做形是形狀、香氣、滋味形成的過(guò)程。干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分,使得含水量低于5%-7%,以方便茶葉保存,并固定雀舌的色香味,品質(zhì)成型。
品質(zhì)特征
干茶扁平整齊,嫩綠、潤(rùn)澤,微微清香;沖泡時(shí),用玻璃杯是最好的,雀舌在水的作用下,在杯中旋轉(zhuǎn),慢慢舒展,一顆顆芽頭如刀劍林立,美不勝收;茶香清香,香高持久,茶湯黃綠明亮,茶毫漂浮茶湯之中;品味雀舌,鮮爽、回甘,輕滑滋潤(rùn),滿口生津,吞下之后,齒頰留香,余韻悠長(zhǎng)。葉底黃綠明亮、整齊勻稱,肥嫩成朵,柔軟厚實(shí)。可見品質(zhì)上乘。